春雨が入って少しとろっとした春巻きが好き。豚肉・春雨・たけのこは入れたい。あとは水分が少なめの具材をお好みで。きのこ類や人参とか。豚肉は片栗粉でコーティングすると柔らかく仕上がります。
春巻きの皮のパッケージの裏に包み方は書いてあるから参照にして。 ●具材を欲張らないように●しっかり目に巻いて空気が入らないよう●皮が破けないように●のりでしっかり止める。
少し戻したり、冷ましたり、時間はかかるけど、そんなに難しくは無いのですよ～。巻いておいて、揚げたてで。揚げたてじゃない時はトースターで温めたいなあ。
－ 材料 － 10本分
豚ロースうす切り（コマ肉でもよい） ･･･150ｇ
○醤油・紹興酒（または酒） ･･･大１/２
○塩コショウ ･･･少々
片栗粉 ･･･小１
サラダ油 ･･･小１
春雨 ･･･50ｇ
ゆでたけのこ ･･･100ｇ
長ネギ（細切り） ･･･４ｃｍ
キャベツ（細切り・あれば） ･･･１枚
干しシイタケ（あれば） ･･･中４個
生姜のみじん切り ･･･小１（おこのみの量）
●スープ（ウェイパーや鶏ガラスープ） ･･･１Ｃ
●醤油・オイスターソース ･･･大１
●砂糖 ･･･小１/４
サラダ油 ･･･少々
水溶き片栗粉（片栗粉・水） ･･･各小１
ゴマ油 ･･･大１/２
春巻きの皮 ･･･１０枚
水溶き小麦粉 ･･･小麦粉と水各大１
－ 作り方 －
- 干しシイタケはかぶるくらいの水に付けて良く戻し、石づきのかたい部分だけ捨てて、あとは薄切りにする。※前日に浸して冷蔵庫に入れておくとよい。袋の裏に書いてある通りがベスト。急いでいるときは、耐熱容器に入れてチンでも。
- 春雨は熱湯に入れて長さを半分に切ってかためにもどしてザルにあげておく。
- 豚コマは細切りにして、○をもみ込んで、片栗粉も混ぜ、最後にサラダ油を入れて下味を付けておく。
- ゆでたけのこは細切りにして、さっと熱湯を通す。（ひと手間）
- フライパンにサラダ油を入れて肉をほぐしながら焼き春雨以外のの食材を入れて炒めて●を入れて、中火弱で少し煮る。
- 春雨を入れて少し煮て味を吸わせる。
- 一度火を止め、少し冷ましてから、水溶き片栗粉を全体に混ぜて、もう一度火を入れてとろみをつけ仕上げにゴマ油を混ぜる。
- バットなどに入れて良く冷ます。
- 春巻きの皮は常温においておく。
- 小麦粉大１に水を少しずつ入れて、とろとろの水溶き小麦粉を用意する。のりになる。
- 春巻きの皮はいきなり１枚ずつだと破れやすいので、５枚くらいのところで、半分にはがしてわけ・・・を繰り返してはがすとよい。
- 春巻きの皮の裏に包み方は書いてあるw 具材を欲張らないように入れ、空気があまり入らないように巻きのりで最後止める。
- 中温の揚げ油で両面をきつね色になるまで揚げる。具材は火が通っているので、お気楽に～
- 揚げるの嫌なら、少し多めの油で揚げ焼きでも大丈夫。多めの油のほうが、揚げ色がきれい。
