豚ひき肉と柔らかくなってしまったトマト、茄子・玉ねぎ・エリンギなどきのこをいれてボリュームも満点に。野菜はたっぷりにすればヘルシーでパスタの量が多くなくてもお腹いっぱい。今回はトマト缶1/2で作りましたが、柔らかくなってしまったトマトが超おすすめで美味しいんです！ただ炒めるだけだから簡単。パプリカやピーマンもおすすめ。
－ 材料 － １人分
パスタ ･･･１人分
豚ひき肉 ･･･１００g
トマト） ･･･１/２個
（なければトマト缶１/２缶）
にんにく（たたくでもみじん切りでも） ･･･１片
たまねぎ（８㎜幅切り） ･･･１/２個
なす（８㎜幅切り） ･･･２本
エリンギ ･･･１～２本
オリーブ油 ･･･大１/２
塩・コショウ ･･･適宜
砂糖 ･･･ひとつまみ
－ 作り方 －
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて、弱火に火を付ける。
- パスタを表示通り茹でる。
- 香りが出たら豚ひき肉をほぐしながら炒めトマト、茄子・玉ねぎ・エリンギを炒める。
- 塩・コショウ・砂糖で味を調える。
- 茹でたパスタを入れて混ぜ、仕上げにオリーブ油少々（分量外）を回しかける。
