茄子ピーマン椎茸の煮びたし

茄子・ピーマン・椎茸でできるだけ油少な目に煮びたしを作りました。少し味は薄めに仕上げて、サラダ感覚で野菜がたくさん食べられるようにしました。仕上げに白すりごまを入れて混ぜます。少し濃いめの味付けにして、ごはんのおかずに、そうめんや冷たいうどんやそばにも合います。濃くするときは醤油とみりんを少し足したり、砂糖を少し入れてもイイと思います。作り置きして冷蔵庫で冷やすのも美味しい。おつまみ、和食の副菜に。たくさん食べられるのでダイエットメニューにもおすすめ！

－ 材料 －
茄子 ･･･２個
ピーマン ･･･３個
椎茸 ･･･４枚
サラダ油 ･･･大１（少なくてもOK）
◆水 ･･･200CC
◆だしパック ･･･１Ｐ
◆みりん ･･･大２～３
◆醤油 ･･･大１
白すりごま ･･･大１
お好みで仕上げにごま油

－ 作り方 －

1. 茄子は１cm幅くらいの斜め切りにする。
2. ピーマンは縦半分に切って種を取る。
3. 椎茸は縦２～４等分に切る。
4. 鍋にサラダ油を熱して具材を入れて炒める。少し焦げ目をつけるとイイ。
5. 少し炒めたら◆を入れて、落し蓋をして強めの中火で１０分煮る。
6. 白すりごまを混ぜて（お好みで仕上げにごま油）冷ます。