砂肝・鶏レバー・ハツ、まあ、どれか一つでもOKですが、それぞれ食感が違って美味しいんです。焼いてすぐでも、作り置きして冷えてても美味しい。1時間くらい下味を付ける。冷蔵庫のよく冷えるとこに入れて一晩おいても大丈夫。にんにくしょうがなどで臭みを消してるので、レバーが少し苦手でも食べられるかも。にんにくの芽は無くてもいいけど。なんかしらの野菜のナムルと混ぜて食べてもイイかもなああ。
－ 材料 －
砂肝・鶏レバー・ハツ ･･･300ｇ
にんにくの芽 ･･･1束
◆にんにく（すりおろし） ･･･大き目1個
◆しょうが（すりおろし） ･･･１かけ
◆鷹の爪（お好み） ･･･１本
◆長ねぎ（みじん切り） ･･･５ｃｍ
◆醤油 ･･･大２
◆ごま油 ･･･大１
◆砂糖 ･･･小１
ごま油（炒め用） ･･･大１/２
しょうゆ（仕上げ用） ･･･大１/２
－ 作り方 －
- レバーは、5mmくらいの薄切りにして、塩水でよく洗って水気を拭く。
- 砂肝は脂や硬い部分を取り除き、5mmくらいの薄切り。
- ハツは脂（白いところ）を取り除き、半分に切って、中を洗って、水気を拭く。
- ビニール袋に◆を入れて混ぜ、１～３を下味を付ける。1時間とか一晩とかおいてもイイ。
- にんにくの芽は4ｃｍ位に切って、塩を入れた熱湯で、2分くらい茹でザルにあげる。
- フライパンにごま油をひいて、４を汁ごと中火弱で炒める。広げて、香ばし焼く感じ。でも汁があるから焦げないように注意。
- 炒まったらにんにくの芽を加えて、さっと合わせしょうゆを回しかける。
