このサイトでの「
流」調味料や料理方法、料理のコツとか。。。です。
ん？？ なんか違う。。。調味料、味付けについて
【調味料】大さじとか小さじとか目安はあるけど。。。
モノによって、違います。
塩・醤油・味噌などもしょっぱいものもあれば、まろやかなものもあったり、だしの素やつゆの素とかも種類やメーカーによってだいぶ違います。
【食材】たとえば分量「じゃがいも1個」でも、大きさ、水分量、甘さ、硬さで、時期によってなど。加熱時間や味付けも変わります。
【温度】季節、冷蔵庫から出したもの、常温のもの、気温や温度によっても加熱時間は異なります。
又、人には好みや年齢、おかずだったりつまみだったり、熱い状態で食すのか冷めてる状態で食すのか状態あるので。。。普段使いの調味料を良く知って使うことが大事です。味付けの時、味見してみてください。
肉を柔らかく食べる方法
その1 ゆっくり火を通す。
その2 こま切れ肉は、塩コショウ酒で下味を揉みこみ、片栗粉。中華などは、あれば卵白を加えても。
その3 ソテーは、表面に小麦粉をはたく。
その4 塩麹につける。
その5 はちみつやレモン・油などでマリネにしておく。
お弁当のコツ。調味料の上手な使い方。
その1 バターや肉の油分が多いと、寒い時はべたべたに・・・油分はちょっと控えめ、バターはマーガリンがおすすめ。
その2 水分が出そうなときは、鰹ぶしをまぶすと旨みも吸ってくれるのでおすすめ。スリごまも。
その3 緑が足りない!!ときのお助けは、冷凍グリーンピースや冷凍インゲンがおすすめ(≧ω≦*)
その4 作ったものを冷凍保存も可!!! なんだけど・・・ジャガイモ・こんにゃく・水分があるものなど、冷凍で食感が変わってしまうものも・・・自分でも食べてみて。
揚げ物を美味しく温めなおす
揚げものはトースターで温めなおす。天板にアルミホイルをひいて網をのせると、どんどん油が落ちて、カリカリに。冷蔵庫に入ってた時は、少しチンしてからだと早い。トースターから出したら、クッキングペーパーにのせてみて。すっごい油が出てくるぅぅ（￣□￣＃）買ってきたお惣菜揚げ物の時は、絶対やってほしい。。。(注意：トースターで温めた際、いっぱい油が出てきたら、すぐにアルミホイルを取り替えて!!火災の原因になるかも)
お菓子作りのコツ
生クリームは、動物性の方がコクがあり、乳脂肪分が高いほど濃くて、泡立てるのも早い。乳脂肪分が低いと、なかなか泡立ちませんので、低脂肪は向いてないです。夏はとくに脂肪分が低いとだれてしまいます(；・∀・)
生クリーム・卵白は繊細・・・水分・油分が少しでもあると、泡立ちません。
チョコレートを湯煎にかける時も水分が入らないようにしないと品質が変わったり分離したり・・・ペーパータオルなどでしっかり水気を拭きましょう。
たいてい分量や手順は守った方がイイ。初めに材料を計って準備万端に。「バターを常温に戻す」や「チョコレートを刻む」など前もって準備することが時間かかることもあるので、まずはよく読むことをお勧めしますよ。
季節によって。。。は素人なので、夏は生クリームのケーキやパイは作りません( ￣３￣)
サイト名の通り「About」･･･なので。
その1 このサイトでは、油分は控えめ・・・お好みで増やして下さい。
その2 このサイトでは、塩分も控えめ・・・かも。お好みで増やして下さい。
その3 このサイトでは、、、サイト名の通り「About」です。(ﾟ∀ﾟ；)
