ごぼう・蓮根・干し椎茸・こんにゃく・鶏肉でおかずになる煮物。お弁当にもおつまみにも。干し椎茸を戻したり、ちょっと時間はかかるけど、難しくはないです。煮物や根菜があまり好きじゃない人でも、鶏肉が入っているので食べやすい。何度か火を入れて冷ますと味が染みて美味しくなるので、出来れば早めに作るのがベスト。次の日以降も美味しいので作り置きも出来ます。根菜は食物繊維がたっぷりなので進んで食べたいですね。塩味が多いと具材が柔らかくなりにくいので、醤油は途中で入れます。仕上げにも醤油とみりんを入れます。ひと手間だけど味がしまります。
ごぼうや蓮根がなかなか柔らかくならないときは、蓋をして煮ると柔らかくなります。
－ 材料 － （ちょっと多め）
鶏もも肉 ･･･小１枚
ごぼう ･･･１本
蓮根 ･･･２００ｇ
干し椎茸 ･･･５枚
こんにゃく ･･･小１丁
サラダ油 ･･･少量
◆だし汁（干し椎茸の戻し汁と合わせて） ･･･２Ｃ
◆砂糖・みりん・酒 ･･･大２
醤油 ･･･大２
醤油・みりん（仕上げ） ･･･大１
－ 作り方 －
- 干し椎茸は前日にかぶるくらいの水に浸けて冷蔵庫に入れて戻す。
- 鶏もも肉は３ｃｍ角位に切る。
- ごぼうは斜め切りにして少し水にさらす。
- 蓮根は３ｃｍ位の乱切りにしてて少し水にさらす。
- こんにゃくはちぎって、水から茹でてあく抜きをする。
- 大きめの鍋にサラダ油をいれて、皮目を下にして鶏もも肉を入れて少し焼いて、ごぼう・蓮根・干し椎茸・こんにゃくも炒める。
- ◆を入れて煮立たせアクがあったらアルミホイルで落とし蓋をして、中火で２０分くらい煮る。途中優しく混ぜる。
- 具材が柔らかくなったら醤油大２を入れ、優しく混ぜ、さらに中火で１０分くらい煮て冷ます。途中優しく混ぜる。
- 冷めたら、又5分くらい煮て火を止める。（３，４回繰り返すのがおすすめ）
- 仕上げに醤油・みりんを入れてひと煮立ちしたら、又冷まして出来上がり。
