紅白なます(大根と人参の甘酢漬け)

紅白なます(甘酢漬け) 和食的な 和え物漬物前菜系・・・

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大根と人参で紅白、お正月の定番おせち料理。細ーく切って食べやすく。スライサーでスライスしてから切ると楽だし、自分の好みの太さに切れます。昆布もいれて漬けます。柚子やレモン漬け、甘酢漬けでも。酸っぱいのが苦手なひとは、少しだけ水や白出汁を入れて。日持ちするので、正月は3日くらい前から作ります。普段ならい薄いいちょう切りで作ればお手軽にできます。 は余った大根の皮を適当に切って、塩もみもしないで甘酢に漬けて自分用に作ります。歯ごたえがあって、美味しいです。酸っぱいのが大好きなので、しょっちゅう作っています。

- 材料 -
大根 ・・・(中)2/3本
塩(大根用) ・・・小1
人参 ・・・1/3本
塩(人参用) ・・・小1/3
◆酢 ・・・1/2C
◆砂糖 ・・・大4
◆塩 ・・・小1/3
昆布 ・・・適宜

- 作り方 -

  1. 大根人参はそれぞれ細ーく切って、塩をふって軽く揉みこんでおく。スライサーでスライスしてから切ると楽です。
  2. を耐熱容器に入れて、2分くらいチンして、砂糖を塩をよく溶かしておく。
  3. 1がしんなりしたら、ギュウウッと絞って、適当に切った昆布と合える。もどさなくてOK。甘さはお好みに合わせ、塩分も少なかったら加えて、保存容器に入れ時間を置く。酸っぱいのが苦手なら、少しだけ水や白だしを加える。柚子があれば細ーく切って入れる。
  4. 次の日に、よく混ぜるとよい。
  5. すりごまも合うので、すりすりしています。

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