長ネギとザーサイ混ぜるだけの『ネギとザーサイの和え物』をのっける。長ネギとザーサイを一緒に炒めても美味しいんだけど、上にのせるとしゃきしゃき歯ごたえがあってまた違う味わいになります。炒飯の具材はお好みだけど、豚のひき肉おすすめなんだああ～。舞茸椎茸残ってたから入れた。塩コショウは控えめに。豆鼓醤を入れると味に深みが出ますが、なければ入れなくてもイイ。豆鼓醤（トーチージャン）は炒め物などにもとても合うのでおすすめ調味料ですよ！
炒飯は焼くように炒める。混ぜすぎたり、潰したりしない！！あおって炒めるか、あおりが苦手なら、両手にヘラをもって、空気を含ませるようにように混ぜるといい。IHは（ウチはIH）なべ底が離れると感知しないのであおりは最低限で。混ぜすぎたり、潰したりすると、ご飯がつぶれてパラパラになりません。
野菜不足になりがちなので菜の花をチャッと炒めてトッピングしてみた。
カロリーを気にしない人は、卵を炒める時の油は少し多めのがイイ。
カロリーを気にしない人はラードを使うととても美味しい。
－ 材料 － 1人分
ご飯 ･･･1人分
豚挽肉 ･･･60ｇ
舞茸・椎茸 ･･･適宜
卵 ･･･1個
●紹興酒（又は酒） ･･･小１
●豆鼓醤（あれば） ･･･小１/２
●豆板醤（お好み） ･･･小１/２
サラダ油 ･･･大１/２～
塩コショウ ･･･少々
ネギとザーサイの和え物 ･･･適宜
【付け合わせ】
硬めに茹でた菜の花 ･･･適宜
サラダ油・塩コショウ ･･･少々
－ 作り方 －
- 硬めに茹でた菜の花をサラダ油でサッと炒めて軽く塩コショウして付け合わせを作っておく。
- ●を合わせておく。
- 舞茸・椎茸は粗みじんに切る。
- 卵は溶いておく。
- 豚ひき肉からの脂が少ないようなら少しサラダ油（分量外）を入れて舞茸・椎茸を入れて炒め、●を入れて混ぜ一度取り出す。
- 冷たいご飯はチンして温める。
- フライパンが汚れているならペーパーでサッと拭いて、サラダ油を温め、卵を入れすぐにご飯を入れて、手早く卵と合わせて混ぜる。
- 混ざったら、４を戻し入れ、炒める。軽く塩コショウ。焼くように炒める。混ぜすぎたり、潰したりしない！！
- 皿に盛ったら、ネギとザーサイの和え物を好きな量をトッピング。
