蓮根とエリンギのアンチョビガーリック炒め

蓮根とエリンギをタパス風に。それぞれ違う食感があって、にんにくとアンチョビの味が染みて美味しいです。フランスパンとワインに合うおつまみ。洋風料理の副菜にも。にんにく・オリーブオイル・アンチョビは、お好みで増やしてもOK。アンチョビは残ったら、小さな瓶などにオイルごと入れて、冷蔵庫で保存できます。ミニトマトは、柔らかくなってしまったものや、普通のトマトでもOK！(あればパセリ・バジル)

－ 材料 －
蓮根 ･･･100ｇ
エリンギ ･･･２個
ミニトマト ･･･６個
オリーブ油 ･･･大３
白ワイン（なければ水） ･･･大１
にんにく（みじん切り） ･･･２個
アンチョビ（みじん切り） ･･･２枚
塩 ･･･少々（アンチョビが入るので気を付けて）

－ 作り方 －

1. 蓮根は皮をピーラーで剥いて、5ｍｍくらいの薄切りにして水にさっとさらして、クッキングペーパーで水気を良くとる。
2. エリンギは5ｍｍくらいの薄切りにする。ミニトマトは半分に切る。
3. フライパンにオリーブ油・にんにく・蓮根を入れ弱火にし、温まったら白ワイン・エリンギ・ミニトマト・アンチョビを入れて人混ぜして蓋をして２～３分煮る。
4. 塩で整える。アンチョビが入っているので気を付けて。
5. あれば仕上げに、バジルやパセリをふる。(超便利パセリ・バジルの保存方法)