群馬県風!? 野菜たっぷりもつ炒め(焼き?)

群馬県風!?野菜たっぷりもつ炒め 和食的な 焼き物揚げ物

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群馬県でランチで食べた鉄板もつ焼きが美味しかったから再現してみた?味噌は隠し味程度で、コチュジャンは入れなくてもOK。前日とかに下味に漬けておきます。時間が無かったらにんにくチップは無しでも。野菜炒めはお好みの野菜で。
豚のモツは安くてお手軽。しっかり茹でると臭みも少なくなります。メガ盛りとかで売ってるのを購入して、まとめて下茹で、冷まして冷凍すれば、使いたい分だけ使えます。
1.たっぷりの湯で1.2分1回茹でこぼして、流水(お湯)で洗う。
2.もつがかぶるくらいの湯を沸かして、つぶしたにんにく、しょうがやネギの青いところと酒を多めに入れて、弱火で3分くらい茹でる。
3.(保存の場合)ざるにあげて、冷まして冷凍する。
【フライドガーリックを作るときは】多めの油に、薄切りにしたにんにくを弱火で揚げ焼きする。薄茶色になったら、キッチンペーパーなどにあげる。(薄茶色から焦げるの早いから気を付ける)。油はニンニク風味になっているから炒めるのに使う。

- 材料 -
豚ゆでモツ ・・・150g
【モツ下茹で用】
つぶしたにんにく ・・・1個
つぶしたしょうが ・・・1かけ
長ネギ(青いとこ) ・・・10cm
酒・・・大2
【下味】
●味噌・・・小1
●醤油 ・・・大2
●みりん・酒・・・大1
●コチュジャン・・・小1
【下にひく野菜炒め】
キャベツ(一口大に切る) ・・・1枚
パプリカ(5mm幅切り) ・・・1/5個
たまねぎ(5mm幅切り) ・・・1/4個
椎茸やシメジ ・・・適宜
ごま油・・・小1
しょうがすりおろし・・・少々
フライドガーリック・糸切り唐辛子(あればトッピング用)・・・少々

- 作り方 -

  1. モツはたっぷりの湯で1.2分茹でこぼして、流水(お湯)で洗う。
  2. もつがかぶるくらいの湯を沸かして、つぶしたにんにく、しょうがやネギの青いところと酒を多めに入れて、弱火で3分くらい茹でる。
  3. 【下味】の調味料を丈夫なビニール袋でもみもみ混ぜておく。
  4. もつはざるにあげ少し粗熱をとり3に入れて混ぜて1時間とかおいておく。前日などに用意しておいていい。作り置きしてこの状態の冷凍も可。
  5. 【下にひく野菜炒め】(ガーリック)油少々をひいて、硬い順に入れてシャキッと炒め、かるーく塩コショウしてお皿にひいておく。
  6. 4のもつを炒める。(ガーリック)油をひいて調味料ごと入れる。火が通っているからササっとで中火くらいで、軽く焼き目を付けて香ばしく炒め、お好みでおろししょうが入れ、ごま油で仕上げる。
  7. 野菜炒めの上に持って、フライドガーリックと糸唐辛子をトッピング。
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