冷めても美味しいおせちを考えてみんながつまめるようにミニつくねにしました。鶏モモ肉・ムネ肉をフードプロセッサで刻んで、ミックスすると、絹挽きから荒挽きまで色々混ぜたりできるので、お好みに合わせられます。ジューシーで脂がのってるのがよければ鶏モモ肉、あっさりは鶏ムネ肉。鶏ひき肉でももちろんOK。
正月は人参や、椎茸の飾り切りの余った部分が出るのでそれも入れて、ネギの他玉ねぎを入れたらジューシーで甘くなると思いました。
はじめ、フライパンに手で並べてみたけど、柔らかいのでイラっとして、生クリーム買ったらおまけについてる絞り出し袋を使ったら、超簡単でした。
手でやるときは、手にサラダ油を付けながら成型するといいです。
－ 材料 －
鶏モモ肉・ムネ肉(又は鶏ひき肉) ･･･１枚ずつ
卵 ･･･1個
塩 ･･･小１/３
酒 ･･･大1
長いも ･･･８０ｇ
生姜すりおろし ･･･適宜
片栗粉 ･･･大４
長ネギ（みじん切り） ･･･1/2本
玉ねぎ（みじん切り） ･･･小1/2個
人参（みじん切り） ･･･1/2本
◆水 ･･･100cc
◆醤油・みりん ･･･80cc（大５）
◆砂糖 ･･･大２
水溶き片栗粉 ･･･水大１：片栗粉大１
－ 作り方 －
- ネギ・玉ねぎ・人参はフードプロセッサで細かく刻む。それぞれの野菜の硬さが違うので、バラバラにかけるのがおすすめ。ミニつくねなので細かい方がいい。
- 鶏モモ肉・ムネ肉はお好みの割合にフードプロセッサで刻む。(又は鶏ひき肉)
- 卵・塩・酒・生姜のすりおろしを加えてよーく練って、長芋もすり下ろしながら入れて混ぜる。
- 練ってから、ネギ・玉ねぎ・人参・片栗粉を加え混ぜる。
- フライパンにサラダ油を引いて、一度火を止め、生地を小さく成型して並べる。生地が柔らかいので、手にサラダ油を付けながら入れる。絞り出し袋に入れるともっと簡単。
- フライパンに並べたら火をつけ、中弱火で両面5.6分焼く。並べきれなかったら、焼いたら取り出して、2.3ラウンド。
- 一度取り出し◆材料をフランパンで煮立たせ、つくねを戻し入れ絡ませ、又取り出し、水溶き片栗粉で様子を見ながらとろみをつける。
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