たこと野菜たちにジュレをかけて

たことサーモン野菜ジュレ仕立て 洋食的な サラダ

だいたいパーティーメニュー持ち寄り
たことサーモン野菜ジュレ仕立て的な。タイトル、なんだかレストランでよく見るメニューの名前を付けて、家族で爆笑!娘が初任給で奮発してイタリアンのコース料理に連れてってくれて、前菜で出たもの。丁寧にお料理の説明をしてくれゆっくりと美味しい時間を過ごせました。お店では下にもち麦がひいてあって、アワビなどの貝と初夏豆、アワビの肝のスチーム?やソースにジュレ、香草をかけてすごーく美味しかったし見た目も鮮やかでした。絶対マネはできない!けど、美味しくてきれいだったので、だーりんの誕生日ぱーちーで「参考」にしてみました。普段はやらないようなお洒落な前菜ができました。
※材料の分量は写真を参考にしてください。家は食いしん坊なので、ちょっと多め??(写真は1人分です)
※エビや貝類、お刺身など好きな魚介類、野菜もソラマメ・ブロッコリー・インゲン・きぬさや・パプリカ・新芽や季節のもの塩茹でして、色を鮮やかにするといいですね。
※前もって、もち麦・ジュレ・野菜たちはつくって冷やしておくので、前日にスタンバってもイイですね。

- 材料 -
たこ ・・・適宜
サ-モン ・・・適宜
枝豆・オクラ・スナップエンドウ・ミニトマト・カリフラワー・レタス系 ・・・適宜
もち麦(茹でたもの) ・・・適宜
【ジュレ】
粉ゼラチン ・・・5g
水 ・・・50cc
スープ(素を溶かす) ・・・200cc
塩コショウ ・・・少々

- 作り方 -

  1. 【もち麦】表示通りに茹でて、水で良く洗いザルにあげ、水気がしっかりとれたら、塩少々・オリーブ油小2などで和えておく。
  2. 【ジュレ】水に粉ゼラチンを振り入れふやかしておく。鍋にスープを温め沸騰したらゼラチンを入れて溶かし容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
  3. 野菜はそれぞれ塩茹でにして、冷やしておく。茹ですぎないように。
  4. 下にもち麦大2くらいをひいて、すべての食材を彩りよくアバウトにもって、フォークで崩したジュレをトッピング。忘れたけど、オリーブ油をたらーっと回しかけるとよい。

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