豚肉のトマト煮込み

豚肩ロースを少し大きめに切って、シンプルに煮込むだけなので簡単。赤ワインビネガーや白ワインビネガーでも大丈夫。酢を入れると柔らかくなりやすいので。煮込むので酸っぱくないです。早めに作って冷ましたら、脂が固まって浮いているので、取り除くとあっさりいただけます。パンでもご飯でもパスタでも。おかずになります。ビールやワインなどお酒のおつまみにもおすすめ。
豚肩ロースは適度に脂があって美味しいのでおすすめ。スナップエンドウを添えましたが、ブロッコリーやチンしたジャガイモやほうれん草のソテーなどを添える。

－ 材料 －　一皿分少し多め

－ 作り方 －

1. 豚肩ロース肉に軽く塩コショウして、小麦粉をまぶして、パンパンたたいて余分な粉を落とす。
2. フライパンにオリーブ油、にんにく・玉ねぎを入れ少し炒めてから、豚肩ロース肉を入れて中火くらいで全体を焼く。
3. 焼き目が付いたら、水・リンゴ酢・ローリエ・トマト缶を加える。
4. 沸騰したら、蓋をして弱火で１時間くらいゆっくり煮る。焦げないように時々混ぜる。
5. 塩コショウで整える。
6. 冷まして浮いて固まった脂を取るとあっさりいただける。