ザッハトルテ(チョコレートケーキ)

パーティーメニュー持ち寄り計量ちゃんと図る作り置き保存できる
濃厚で美味しいザッハトルテ。バレンタインデー・大人のバースデーケーキ・プレゼント・持ち寄りパーティーにおすすめ。
オーストリアの代表的な菓子で、チョコレート味のバターケーキにアプリコットジャムをはさんだケーキでフランツ・ザッハーさんが考案したらしいです。
大人になった息子の誕生日に作りたいと思って、いろいろ調べて、「E・レシピ」の ザッハトルテ参考にして少しだけアレンジしました。 本場はアプリコットジャムを挟むようですがはジャムとか挟むのがあまり好きではないので、少し硬めに泡立てた生クリームを薄めに挟みました。
意外と簡単で美味しいです。板チョコ・クーベルチュール・製菓用でもOK。予算に合わせて。甘さを控えてビターにするならブラックを多めにすれば大丈夫。アザランとか金箔を散らしたらシンプルでも豪華!

- 材料 -
【ケーキ材料】18cm型
バター(常温にしておく) ・・・80g
チョコレート(ミルク) ・・・30g
チョコレート(ビター) ・・・40g
砂糖 ・・・100g
卵 ・・・3個
薄力粉 ・・・80g
BP(ベーキングパウダー) ・・・2G
生クリーム ・・・30cc
【サンド用生クリーム】
生クリーム ・・・100cc
砂糖 ・・・15g
ラム酒 ・・・少々
【コーティング用チョコ】
生クリーム ・・・100cc
チョコレート ・・・100g
ラム酒 ・・・少々

- 作り方 -

  1. チョコレートは湯銭で溶かしておく。(お湯を沸騰させるとチョコの温度があがって艶や風味がなくなるので注意)板チョコならボキボキ割って湯銭。
  2. バターはハンドミキサーで柔らかくし、砂糖50gを入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
  3. 卵黄を加えて混ぜ、溶かしたチョコと生クリームも加える。
  4. 卵白に残りの砂糖50gを3回ぐらいに分けて、角が立つまで泡立てメレンゲを作る。
  5. 3に卵白(メレンゲ)を1/3量を入れ、ヘラで切るように良く混ぜ、残りも加えて混ぜる。
  6. 5に、ふるっておいた粉類を加え、切るように混ぜ、粉っぽさがなくなったら、型に流す。
  7. 型をとんとん上から落として空気を抜き、160℃に予熱しておいたオーブンで約25~30分焼く。
  8. 竹串を刺して何も付いてこなければOK。
  9. 網にのせて荒熱をとる。時間をおくならラップをかけておく。
  10. スポンジを3枚にスライスして【サンド用生クリーム】を少ししっかり目で泡立ててサンドする。
  11. コーティング用チョコレートを作る。ボウルに生クリームを入れ、湯銭で温めたら、チョコを入れて溶かしラム酒を加える。
  12. ケーキを網の上にのせて、11のコーティング用チョコレートが温かいうちにケーキにかけ、パレットナイフで整える。
  13. 冷蔵庫で冷やして、おちつかせる。
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