きのこ(今回はエリンギ・マッシュルーム・しめじ)とアンチョビでシンプルピザ。
ピッツア生地は、発酵させて冷蔵庫で保存できる簡単生地。前日に作っておきます。冷凍保存できます。
魚焼きグリルで焼くのも高温になるので、超おすすめです。くっつつかないホイルで焼くと楽ちん。なければ、アルミホイルに薄くオリーブ油をひく、というかクッキングペーパーなどで拭くといいですよ。
打ち粉にコーンミールが香ばしくなるポイント。魚焼きグリルやトースターで焼くので、少し小さめです。お酒やワインのおつまみ、軽食に。
とろけるチーズ+残り物のチーズとか入れても。今回はパルメジャーノの切り落としがあったので、のせました。
生地、冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍するか、焼く3時間くらい前に常温にする。
- 材料 -
【Pizza生地】小さめ4枚分
◆強力粉 ・・・300g
◆ぬるま湯 ・・・175cc
◆ドライイースト ・・・3g
◆塩 ・・・5g
◆砂糖 ・・・小1/2
◆オリーブ油 ・・・小1cc
打ち粉にコーンミール(なければ強力粉) ・・・適宜
【トッピング】1枚分
エリンギ ・・・小1本
マッシュルーム ・・・2個
しめじ ・・・1/5P(適宜)
アンチョビ(みじん切り) ・・・4枚
オリーブ油 ・・・大1/2
にんにく(みじん) ・・・1片
◆モッツアレラチーズ(とろけるチーズで問題なし!お好みのチーズで) ・・・適宜
バジル(あれば) ・・・適宜
- 作り方 -
- 【Pizza生地】
- Pizza生地の材料をすべてホームベーカリーに入れて1次発酵まで行う。
※HBがない場合は、よくこねて、クッキングペーパー(濡れ布巾)とラップをかけ、30度以上のところに置き、2倍になるまでねかせる。 - 丈夫なポリ袋に余裕をもって密封し冷蔵庫で20時間以上低温発酵させる。
- 焼く1時間前に生地を4等分くらいに分け丸め、常温~30度くらいに置いておく。クッキングペーパー(濡れ布巾)とラップをかけ、乾燥しないように。個々に袋に入っているときは、そのまま常温に。
- こわけに保存して使いたいときは、1次発酵が終わったら、4~5等分に分け、丈夫なポリ袋に余裕をもって密封し冷蔵保存。焼く1時間前に常温~30度くらいに置いておく。寒いときは暖かいところへ。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから、中弱火にかける。
- エリンギは縦半分に切って、2等分に切ってから、5mm厚さに切る。マッシュルーム4等分、しめじはほぐす。
- 1のフライパンにアンチョビを入れ、混ざったら2のきのこ類を入れさっと炒める。かるーく塩とアンチョビをつけてあるオイルも少し入れる。きのこが少ししんなりするくらい。
- 生地をコーンミールで打ち粉をして薄くのばし、くっつつかないホイルに生地を置き、3をのせる。生地全体的にオリーブオイルがいくようにする。チーズとバジルをのせ、魚焼きグリルで焼く。またはオーブンやトースター一番高温で3~5分焼く。
- トッピングでも少しバジルをちらす。
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