きのことアンチョビのピッツア

きのこ（今回はエリンギ・マッシュルーム・しめじ）とアンチョビでシンプルピザ。
ピッツア生地は、発酵させて冷蔵庫で保存できる簡単生地。前日に作っておきます。冷凍保存できます。
魚焼きグリルで焼くのも高温になるので、超おすすめです。くっつつかないホイルで焼くと楽ちん。なければ、アルミホイルに薄くオリーブ油をひく、というかクッキングペーパーなどで拭くといいですよ。
打ち粉にコーンミールが香ばしくなるポイント。魚焼きグリルやトースターで焼くので、少し小さめです。お酒やワインのおつまみ、軽食に。
とろけるチーズ+残り物のチーズとか入れても。今回はパルメジャーノの切り落としがあったので、のせました。
生地、冷凍保存の場合は、冷蔵庫で解凍するか、焼く３時間くらい前に常温にする。

－ 材料 －
【Pizza生地】小さめ４枚分
◆強力粉 ･･･300g
◆ぬるま湯 ･･･175cc
◆ドライイースト ･･･３ｇ
◆塩 ･･･５ｇ
◆砂糖 ･･･小1/2
◆オリーブ油 ･･･小1cc
打ち粉にコーンミール（なければ強力粉） ･･･適宜
【トッピング】１枚分
エリンギ ･･･小１本
マッシュルーム ･･･２個
しめじ ･･･１/５Ｐ（適宜）
アンチョビ（みじん切り） ･･･４枚
オリーブ油 ･･･大１/２
にんにく(みじん) ･･･１片
◆モッツアレラチーズ(とろけるチーズで問題なし!お好みのチーズで) ･･･適宜
バジル(あれば) ･･･適宜

－ 作り方 －

【Pizza生地】
1. Pizza生地の材料をすべてホームベーカリーに入れて1次発酵まで行う。
   ※HBがない場合は、よくこねて、クッキングペーパー（濡れ布巾）とラップをかけ、30度以上のところに置き、２倍になるまでねかせる。
2. 丈夫なポリ袋に余裕をもって密封し冷蔵庫で20時間以上低温発酵させる。
3. 焼く1時間前に生地を4等分くらいに分け丸め、常温～30度くらいに置いておく。クッキングペーパー（濡れ布巾）とラップをかけ、乾燥しないように。個々に袋に入っているときは、そのまま常温に。
4. こわけに保存して使いたいときは、1次発酵が終わったら、4～5等分に分け、丈夫なポリ袋に余裕をもって密封し冷蔵保存。焼く1時間前に常温～30度くらいに置いておく。寒いときは暖かいところへ。

1. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから、中弱火にかける。
2. エリンギは縦半分に切って、2等分に切ってから、５ｍｍ厚さに切る。マッシュルーム4等分、しめじはほぐす。
3. １のフライパンにアンチョビを入れ、混ざったら２のきのこ類を入れさっと炒める。かるーく塩とアンチョビをつけてあるオイルも少し入れる。きのこが少ししんなりするくらい。
4. 生地をコーンミールで打ち粉をして薄くのばし、くっつつかないホイルに生地を置き、３をのせる。生地全体的にオリーブオイルがいくようにする。チーズとバジルをのせ、魚焼きグリルで焼く。またはオーブンやトースター一番高温で3～5分焼く。
5. トッピングでも少しバジルをちらす。