水煮じゃなく圧力鍋で「蒸す」と濃厚で美味しい。早く乾燥大豆を煮る方法。一晩戻さなくても大丈夫。蒸し大豆は水煮より濃厚で歯ごたえがあっておいしい。一度に作って、ジップロックなどで平らにして冷凍すると便利です。
は、硬めが好きです。柔らかいのがお好みなら、時間を長く（20分とか）するか、蒸さずに茹でてください。
圧力鍋によって時間が異なりますので、説明書を良く読み、加減して下さい。
－ 材料 －
大豆(圧力鍋や鍋に合わせて量も加減してください!!) ･･･1/2～1袋
－ 作り方 －
- 鍋に大豆と、3倍くらいの水を入れて火にかけ沸騰したらとめて1、2時間置く。蓋をしっかりする。
- 1、2時間経って豆が3倍くらいに膨らんだら、ザルにあける。圧力鍋に蒸す準備をして、クッキングシートを敷き、大豆を戻す。沸騰したら、弱火にして15分で火を止める。
- ゆでる場合はそのまま火にかける。沸騰したら弱火にして、弱火にして12分で火を止める。（柔らかいのが好きなら15分とか）
- 普通の鍋の場合もそのまま火にかける。沸騰したら弱火にして、好みの硬さにゆでる。
今回は、3.5L。大き目が重宝かもだけど、大小あると便利。が使用している圧力鍋はこれ。圧に強弱がつけられます。肉などかたいものは強、野菜は弱で。
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