中華の定番、海老のマヨネーズ合え。ブラックタイガーや安い海老で超おいしい。平成のはじめにテレビの料理番組で大好きな周富徳先生が教えてくれた大切なレシピです。たしか周富徳先生が、エビマヨを考案して、なんかで賞をとったと記憶しています。鶏胸肉・カジキマグロ・イカ・白身の魚にも合うと思います。とにかくこのマヨネーズソースが旨すぎて、茹でキャベツがいっぱい食べられます。老若男女問わずウケると思います。色んな中華屋さんで食べたけど、これが一番美味しい。ホームパーティーやおもてなしに!!
－ 材料 －
ブラックタイガー(中くらいがおすすめ) ･･･16尾くらい
●塩 ･･･小1/2
●こしょう ･･･適宜
●卵白(あれば) ･･･大2とか
●片栗粉 ･･･大1
キャベツ ･･･1/4個
【マヨネーズソース】
◆マヨネーズ ･･･1C
◆ケチャップ ･･･大4
◆コンデンスミルク ･･･大4
◆エバミルク（または生クリーム） ･･･大3
◆ジン ･･･小1
◆パセリのみじん切り ･･･適宜
(超便利パセリの保存方法)
◆塩 ･･･小1/2
揚げ油 ･･･適量
－ 作り方 －
- キャベツは、ビリビリ大き目の一口大に破いてレンチン。ザルにあげて冷ましておく。
- マヨネーズソースは混ぜておく。
- 海老は、皮をむいて背開きにする。塩小1・片栗粉大1（※分量外）で良くもんで、汚れをもみ出し、良く洗う。これやるとぷりぷりになります!!
- 海老はよく水気を切ってからに●を揉みこんで、下味をつけ、くるくるっと丸めて片栗粉をしっかりつける。
- 軽く握って、形を整え、180度でかりっと揚げる。
- キャベツを皿にひいておく。
- 海老は揚げ立てをよく油を切ってから、すぐマヨネーズソースと合えて、キャベツの上に盛る。
