春が旬、生のフキは歯ごたえしゃきしゃきで、香りがとてもいいです。茹でて皮を剥くと、透き通ったグリーンが凄くきれい！濃い目のだしと少しの調味料で、綺麗な色に仕上げたい。煮汁を煮立たせて味をみて塩味が足りなかったら、塩や薄口しょうゆで調整。白だし（表示より少し濃い目に薄めて）だけで煮るのもイイかも。和食の副菜・春のおもてなし・お弁当に。
だしパックは千代の一番が超おすすめ！！
－ 材料 －
フキ ･･･3～4本
塩 ･･･大１とか
●濃い目のだし汁 ･･･100cc
●醤油 ･･･少々
●みりん ･･･大１/２～１
－ 作り方 －
- ウチにある鍋で一番広いものを用意します。フライパンでOK.湯を沸かす。
- 鍋の大きさに合わせてフキを切る。なるべく長いままのが皮むきがラクちん。
- フキは洗ってまな板の上に並べて塩を全体に多めにふって板摺りする。まな板の上をゴロゴロ。。。
- お湯が沸いたら、塩がついたままフキを入れて、3分くらい茹でる。
- 冷水にとって、皮を剥く。一気に剥くと気持ちいい笑
- 保存は水に浸けて。
- フキは４～５ｃｍ長に切る。
- 鍋に●を煮立たせ、フキを入れて、落とし蓋をして20分くらい煮る。
- 冷まして味をなじませる。
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