出汁がたっぷりしみ込んでじゅわっとなるトコが好き。冷やしてもおいしいので、作り置き、持ち寄り、おかずに弁当におつまみにも最適。 じっくり煮ると、パサパサ感がなくなります。高野豆腐によって、戻し方や煮る時間が変わりますので調整してください。多めの出汁を煮立たせてから高野豆腐を入れます。高野豆腐を入れる時に味を見てみるとイイかも。後から味の調整は難しいと思います。
－ 材料 －
高野豆腐(表示通りもどしておく) ･･･4枚
干し椎茸(表示通りもどしておく) ･･･4枚
いんげん(下茹でしておくか冷凍) ･･･適宜
◆だし汁（椎茸の戻し汁と合わせる） ･･･2Ｃ
◆酒 ･･･大2
◆砂糖 ･･･大1～2
◆みりん ･･･大2
◆塩 ･･･小1/2
－ 作り方 －
- 高野豆腐は手のひらに挟んで、しっかり絞って6等分に切る。
- 椎茸も大きかったら切る。
- 鍋に◆と椎茸を入れ、煮立たったら、高野豆腐も入れ、落とし蓋をして中火弱で20分～30分くらいじっくり煮る。
- 煮物は冷めるときに味が入っていくから、時間があれば、2回位に分けて煮ます。
- 顆粒出汁を使ったので、味の素も入れました。
- 出来上がり際にいんげんを入れる。水分が多く残ってしまったら、蓋を取って中火強で水分を飛ばしながら煮詰める。
