煮る前日にスタンバイ。お正月の定番おせち料理に必ず入れます。年に1回だから、丹波の黒豆とか、ＬＬサイズの上質な大きな豆を思い切って買います。皮がしわしわにならないようピカピカに仕上げれば、大成功。じっくりじっくり時間をかけて煮ます。日持ちするので、正月は3日くらい前から作ります。新しい豆だと早く煮えます。これを煮ると、あー正月だなって思います。煮汁と一緒に保存しましょう。黒豆の煮汁は喉にいいそうですよ。
－ 材料 －
黒豆 ･･･200ｇ
◆砂糖 ･･･200ｇ
◆醤油 ･･･大1～2
◆塩 ･･･小1/3
◆重曹（あれば） ･･･小1/3
－ 作り方 －
- 前日の晩に用意します。しっかりした鍋に湯６００ｃｃと◆を沸かして、洗った豆を入れる。
- しっかり蓋をして一晩置く。
- 一度沸かして、中火くらいにしたらアクを取ってから弱火にして、キッチンペーパーとアルミホイルで落し蓋をしてじっくり３時間くらい柔らかくなるまで煮て、火を止め冷まし、又煮る。何度か火を通して味をなじませる。
- 沸騰して、ぶくぶくならないように。水が足りなくなったら、刺し水をして、黒豆の顔が出ないように。ぷっくり煮るポイント。
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