豚バラ肉と蓮根の角煮風煮

豚バラ肉角煮風の煮物に蓮根も入れました。大豆もたくさん食べられます。大豆の水煮を購入するのもいいけど、Anは蒸し大豆を冷凍保存してあります。便利だし美味しい。蒸し大豆の作り方はこちら
豚肉は、しっかり茹でて、脂を落としたいので、前日に茹でて冷蔵庫で冷やして、固まった脂を取り除きます。それからゆっくり煮るのでちょっと手間で時間はかかります。取り除いた脂（ラード）は捨てないで、ジップロックなどに入れて平らにして冷凍しておくとぽきっと折って炒め物、チャーハンなどに使うと美味しいです。ゆで汁もスープや味噌汁、煮物にも使えます。豚バラ肉でも、同じ作り方で作れます。※圧力鍋がなくても柔らかくなるまでゆっくり茹でればＯＫ。

－ 材料 －
豚バラ塊肉 ･･･３００ｇ
◆下茹で用酒 ･･･５０ｃｃ
◆しょうが（捨てるとことかで叩いて） ･･･適宜
◆にんにく（つぶす） ･･･1個
◆長ねぎ（青いところ） ･･･適宜
蓮根 ･･･２００ｇ
大豆の水煮 ･･･適宜
【煮汁】
●ゆで汁 ･･･２００ｃｃ
●酒 ･･･大２
●みりん ･･･大２
●醤油 ･･･大２
●砂糖 ･･･大１～（お好みの甘さ）

－ 作り方 －

1. 圧力鍋に豚バラ塊肉を入れてかぶる位の水を入れ、沸騰したら茹でこぼす。
2. もう一度、圧力鍋に豚バラ塊肉を入れてひたひた位の水と◆を入れ圧力を一番強くかけて、沸騰したら弱火にして１時間煮て冷めるまで放置しておく。
3. 冷めたらゆで汁ごと冷蔵庫に入れて冷やす。一晩おくといい。
4. 脂が固まったら、脂を取り除く。豚バラ肉はお好みの大きさに切る。３ｃｍ角とか。
5. 蓮根は１．５ｃｍ幅くらいに切る。大豆も加える。
6. 煮るのは圧力はかけないので、圧力鍋でなくてもいい。鍋に肉と●を入れて煮立ったら落し蓋をして弱火で30分くらい煮て、少し置いておく。
7. 何度か火を入れて、好みの煮汁加減に煮詰める。