家庭でも簡単に手軽にできるようにした麻婆豆腐。豆腐を入れたり、片栗粉をいれるタイミングとか、ちょっと難しいし、家族がそろうのいちいち待ってられないので『麻婆の素』を作っておく。そしたら、温めた豆腐にかけて完成!麻婆茄子もできます。きのこや水分の少ない野菜と一緒でも美味しい。
豆板醤・ラー油・花椒(ホアジャオ四川山椒)・豆鼓醤・甜面醤(テンメンジャン)で本格的な味に。辛いのが苦手なら、豆板醤・ラー油・花椒(ホアジャオ四川山椒)を少なく、もしくは無しにして辛さの調整ができる。
豆腐は温めて、水分を取る。茄子は少し多めの油で炒めて、醤油で軽ーく味付けするのがポイント。
- 材料 -
豚ひき肉 ・・・300g
紹興酒(又は酒) ・・・大1
長ねぎ(みじん切り青いとこでOK) ・・・1/3本
にんにく・しょうが(みじん切り) ・・・1かけ分
豆板醤 ・・・小2
豆鼓醤 ・・・小2
【調味料】
●中華スープ(練りタイプや顆粒タイプで) ・・・2C
●醤油 ・・・大2
●甜面醤 ・・・大2
●砂糖 ・・・小2
だいたい片栗粉 ・・・大1.5~2
酢 ・・・大1
ゴマ油(ラー油入れるなら入れなくてもよい) ・・・大1
花椒(ホアジャオ四川山椒) ・・・小1/2~(お好み)
ラー油 ・・・大1/2~(お好み)
- 作り方 -
- 豚挽き肉をパラパラになるまで中火で炒める。
- 紹興酒を回しかけたら、ひき肉を端に寄せて、油大1を入れ、そこににんにく・しょうが・豆板醤を入れ香りと辛さを出す。
- 豆鼓醤も加え全体を混ぜ、●を入れ煮立てる。味見はここで。少し濃い感じに。
- 長ねぎを入れ混ぜたら、水溶き片栗粉1:1でとろみとつけて、酢・ごま油・花椒・ラー油でお好みに仕上げる。ここまでで麻婆豆腐の素が完成。花椒・ラー油は後入れでもOK。
【麻婆豆腐の場合】
- 絹ごし豆腐2丁は、クッキングペーパーで包んでチンして、余分な水分をとる。お好みで木綿豆腐でも。
- 煮立たせた麻婆豆腐の素に入れてさっと絡める。もしくは、豆腐は器に盛っておいて、麻婆豆腐の素をかけるでもOK。簡単♪
【麻婆茄子の場合】
- 茄子3本は、縦半分に切って、斜め薄切り(8mmとか)、多めの油(大2とか)で炒める。火が通ったら醤油大1/2~1位を回しかける。
- 麻婆豆腐の素に入れて絡める。
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