麻婆豆腐・麻婆茄子

家庭でも簡単に手軽にできるようにした麻婆豆腐。豆腐を入れたり、片栗粉をいれるタイミングとか、ちょっと難しいし、家族がそろうのいちいち待ってられないので『麻婆の素』を作っておく。そしたら、温めた豆腐にかけて完成！麻婆茄子もできます。きのこや水分の少ない野菜と一緒でも美味しい。
豆板醤・ラー油・花椒（ホアジャオ四川山椒）・豆鼓醤・甜面醤（テンメンジャン）で本格的な味に。辛いのが苦手なら、豆板醤・ラー油・花椒（ホアジャオ四川山椒）を少なく、もしくは無しにして辛さの調整ができる。

豆腐は温めて、水分を取る。茄子は少し多めの油で炒めて、醤油で軽ーく味付けするのがポイント。

－ 材料 －
豚ひき肉 ･･･300g 紹興酒（又は酒） ･･･大１
長ねぎ（みじん切り青いとこでOK） ･･･１/３本
にんにく・しょうが（みじん切り） ･･･1かけ分
豆板醤 ･･･小２
豆鼓醤 ･･･小２
【調味料】
●中華スープ（練りタイプや顆粒タイプで） ･･･２Ｃ
●醤油 ･･･大２
●甜面醤 ･･･大２
●砂糖 ･･･小２
だいたい片栗粉 ･･･大１.５～２
酢 ･･･大１
ゴマ油（ラー油入れるなら入れなくてもよい） ･･･大１
花椒（ホアジャオ四川山椒） ･･･小１/２～（お好み）
ラー油 ･･･大１/２～（お好み）

－ 作り方 －

1. 豚挽き肉をパラパラになるまで中火で炒める。
2. 紹興酒を回しかけたら、ひき肉を端に寄せて、油大１を入れ、そこににんにく・しょうが・豆板醤を入れ香りと辛さを出す。
3. 豆鼓醤も加え全体を混ぜ、●を入れ煮立てる。味見はここで。少し濃い感じに。
4. 長ねぎを入れ混ぜたら、水溶き片栗粉１：１でとろみとつけて、酢・ごま油・花椒・ラー油でお好みに仕上げる。ここまでで麻婆豆腐の素が完成。花椒・ラー油は後入れでもOK。

【麻婆豆腐の場合】

1. 絹ごし豆腐２丁は、クッキングペーパーで包んでチンして、余分な水分をとる。お好みで木綿豆腐でも。
2. 煮立たせた麻婆豆腐の素に入れてさっと絡める。もしくは、豆腐は器に盛っておいて、麻婆豆腐の素をかけるでもOK。簡単♪

【麻婆茄子の場合】

1. 茄子3本は、縦半分に切って、斜め薄切り（8ｍｍとか）、多めの油（大２とか）で炒める。火が通ったら醤油大１/２～１位を回しかける。
2. 麻婆豆腐の素に入れて絡める。