簡単ローストビーフ・ローストポーク

時間はかかるけど、ほったらかしレシピ。作り置き・持ち寄りパーティーにもおすすめ。時間がかかるので、下味付けを数日前からスタンバイ。だから時間があるときや、安売りでお肉が買えたときに下味つけて冷凍しています。オーブンで焼かずに、湯煎でゆーっくり火を通して柔らかく仕上げます。具だくさんサラダにもおすすめ。
※肉を冷凍した際は、しっかり解凍してから、料理してください。焼く前に少し常温にしておくのがおすすめ。肉の大きさや気温(季節)によって火の通り加減が変わります。豚はしっかり火を通しましょう。
※厚手のお鍋でしっかり蓋ができるものを準備。圧力鍋（圧はかけないけれど）がおすすめ。

－ 材料 －
【ローストビーフ（ポークでも）】
牛ブロック肉又は豚肉（肩ロースやロースモモなど） ･･･400g
◆たまねぎ(捨てる部分でも) ･･･少々
◆人参(捨てる部分皮でも) ･･･少々
◆セロリ(捨てる部分や葉でも) ･･･少々
◆ニンニク ･･･2個
◆ベイリーフ ･･･1枚
◆赤ワイン ･･･1/4C
塩 ･･･小2
こしょう ･･･少々
【ローストポーク（和風Ver）】
豚ブロック肉（肩ロースやロースモモなど） ･･･400g
しょうが ･･･3枚スライス（すりおろしでも）
塩麹（なければ塩小1～2と酒1/4C） ･･･大2
酒 ･･･大2
あれば柚子胡椒 ･･･適宜

－ 作り方 －

【ローストビーフ・ポーク】
1. 丈夫なビニール袋に◆を入れておく。
2. 牛ブロック肉又は豚肉に塩をよくすり込み、こしょうもまぶして1に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。冷凍保存もOK。ブラックペッパーでも。
3. 焼く前に少し常温にしておき、ビニール袋から肉を出し、フライパンに油をひいて、中火強くらいで肉の表面が全体的にイイ焼き色がつくようにする。つけ汁は残しておく。
4. 焼いている間に、新しいビニール袋につけ汁を入れて、大きめの厚手の鍋（圧力鍋など）にたっぷり湯を沸かしておく。
5. 肉が焼けて少しだけ粗熱がとれたらビニール袋に戻し、ぎゅうっと結び、更にもう一枚ビニール袋に入れて結ぶ。
6. 鍋に小皿をひき、その上に肉がのるようにして、しっかり蓋をして、ビーフなら1分茹でて火を止め、ポークはごくごく弱火で30分～茹でて、１時間以上お湯が冷めるまで置いておく。
7. 余熱でも火が通るのと、肉汁を落ち着かせるために冷めるまでおいてから切る。

【ローストポーク和風】
1. 豚ブロック肉に塩麹をよくすり込み、丈夫なビニール袋に生姜と肉を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。冷凍保存もOK。
2. 焼く前に少し常温にしておき、ビニール袋から肉を出し、水でさっと洗い流し水気を軽くふき取りフライパンに油をひいて、中火強くらいで肉の表面が全体的にイイ焼き色がつくようにする。塩麹は焦げやすいので注意
3. 焼いている間に、新しいビニール袋を用意し酒、好みで生姜を入れて、大きめの厚手の鍋（圧力鍋など）に湯を沸かしておく。
4. 肉が焼けて少しだけ粗熱がとれたらビニール袋に戻し、ぎゅうっと結び、更にもう一枚ビニール袋に入れて結ぶ。
5. 鍋に小皿をひき、その上に肉がのるようにして、しっかり蓋をして、ごくごく弱火で20分茹でて30分～１時間以上冷めるまで置いておく。
6. 余熱でも火が通るのと、肉汁を落ち着かせるために冷めるまでおいてから切る。柚子胡椒を付けて食べるのがおすすめ。