サンマの南蛮漬け

サンマははらわたをとったら、ぶつ切りにするだけだから、下処理も簡単。じっくり揚げて甘酢で南蛮漬けにすると骨まで食べられるし、日持ちするので作り置きできます。持ち寄りパーティーにも最適。玉ねぎと長ネギを入れたけど、どちらかでもOK。小さめの鯵も丸ごといけるし鶏肉でも出来ます。濃いめの味なので、酒の肴なら、調味料を少なくしたり、野菜を多めにします。辛さは鷹の爪で調節できます。辛くしたいときは、種ごと輪切りにします。

－ 材料 －
秋刀魚 ･･･2尾
たまねぎ（薄切り） ･･･1個
長ネギ（青いところ薄切り） ･･･1本分
人参（千切り） ･･･1/3本
しょうが（薄切り） ･･･3枚くらい
片栗粉 ･･･適宜
揚げ油 ･･･適宜
【調味料】
◆醤油 ･･･1/4C
◆酢 ･･･1/4C
◆砂糖 ･･･大3
◆鷹の爪 ･･･1本

－ 作り方 －

1. 秋刀魚ははらわたをとって洗ったら、5.6等分にブツ切りにし、ペーパータオルで拭く。
2. サンマに片栗粉をまんべんなくつけて、170度の油で、両面返しながら10分くらいじっくり揚げる。
3. 大きなボウルに【調味料】を混ぜて、甘酢を作る。辛くするなら、鷹の爪の薄切りを入れ、野菜も入れる。
4. 秋刀魚は最後は高温で仕上げ、油をきり、熱いうちに３に入れる。
5. 全体を混ぜたら、冷蔵庫で味をなじませる。