鶏きのこの炊き込みご飯

きのこをたっぷり入れたいときは、だしで鶏肉とシメジやエノキ茸などきのこを一度煮てから炊き込んでいます。きのこ類は結構水分が出るので、水分の調整がしやすく、失敗が少ないです。鶏モモ肉だと脂もあってコクもあるけど、サッパリが良かったら、皮を剥がすとか、胸肉とか油揚げでも。干しシイタケを使うときは、戻し汁も使います。の炊き込みご飯は、具材を一度さっと煮ることが多いです。具材にも味が染みます。
だしパックは千代の一番が超おすすめ！！
【ワンポイント】鶏皮は、冷凍保存しています。鶏皮辛子酢醤油和え・鶏皮ポン酢

米 ･･･４合
鶏モモ肉（2ｃｍ角切り） ･･･１枚
しめじ（根元を切ってほぐす） ･･･１Ｐ
えのき（根元を切って３等分に切る） ･･･１Ｐ
人参（5ｍｍくらいの薄切り） ･･･小１/３
乾燥芽ひじき ･･･大１
◆だし汁 ･･･1/2C
◆酒・醤油 ･･･大４
◆みりん ･･･小１
塩 ･･･少々
昆布茶小1（あれば） ･･･小１
だし汁 ･･･620ccくらい（4合のメモリになるくらい）

－ 作り方 －

1. 乾燥芽ひじきは戻しておく。エノキは根元のおがくず部分を切り捨ててから、長さを３等分に切る。根元の部分はつながっているので、たてに包丁を入れて薄切りにする。
2. 鶏肉・しめじ・エノキ・人参と◆を鍋に入れ、4.5分煮て冷ましザルにあげて、だしと具材を分けておく。
3. 研いだ米を炊飯器に入れ、「２の煮汁」と昆布茶（あれば。または昆布)と、焦げを付けたかったら醤油大１を入れる。更にだしを足していつもの水加減にする。若干少なめでもいい。ここで、だしの味を見ちゃいます。吸い物より若干薄めと一般的には言うらしいけど、家庭味だとそれよりは少し濃い方がおすすめ。薄かったら、塩を加える。お好みの味に･･･
4. 戻したひじきと２の具材をのせて炊く。