だし、鶏肉とシメジやエノキ茸などきのこを一度煮てから炊き込むと、水分の調整がしやすいので、失敗が少ないです。きのこ類は結構水分が出るので。ご飯もべちゃべちゃになりにくくておすすめ。鶏モモ肉だと脂もあってコクもあるし、サッパリが良かったら、皮を剥がすとか、胸肉とか油揚げでも。干しシイタケを使うときは、戻し汁も使いましょう。
の炊き込みご飯は、具材を一度さっと煮ることが多いです。具材にも味が染みるし。具材はお好みのもので、白出しを使用する際は、他の調味料を加減して下さい。だしパックは千代の一番が超おすすめ！！
米 ･･･４合
鶏モモ肉（2ｃｍ角切り） ･･･１枚
しめじ（根元を切ってほぐす） ･･･１Ｐ
えのき（根元を切って３等分に切る） ･･･１Ｐ
人参（5ｍｍくらいの薄切り） ･･･小１/３
乾燥芽ひじき ･･･大１
◆だし汁 ･･･1/2C
◆酒・醤油 ･･･大４
◆みりん ･･･小１
塩 ･･･小1/2
だし昆布(または昆布茶小1)だいたい ･･･3cmくらい
だし汁 ･･･620ccくらい（4合のメモリになるくらい）
－ 作り方 －
- 乾燥芽ひじきは戻しておく。エノキは根元のおがくず部分を切り捨ててから、長さを３等分に切る。根元の部分はつながっているので、たてに包丁を入れて薄切りにする。
- 鶏肉・しめじ・エノキ・人参と◆を鍋に入れ、4.5分煮て冷ましザルにあげて、だしと具材を分けておく。
- 研いだ米を炊飯器に入れ、醤油・だし昆布(または昆布茶)と「２のだし」に更にだしを足していつもの水加減にする。若干少なめでもいい。ここで、だしの味を見ちゃいます。吸い物より若干薄めと一般的には言うらしいけど、家庭味だとそれよりは少し濃い方がおすすめ。お好みの味に･･･
- 戻したひじきと２の具材をのせて炊く。
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