冷たい茶碗蒸し

冷たい茶碗蒸し 和食的な 煮物系・蒸し系

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普通の茶碗蒸しを少し硬めに作って、良ーく冷やして夏にピッタリの茶碗蒸しにしました。カニカマとシメジを少し入れただけの経済的な茶碗蒸しです。肉は入れませんでした。水分の多いものは避けて、普通に茶碗蒸しに入ってる食材何でもいいと思います。枝豆もいいな。だしは顆粒でも美味しくできます。白だしを使う場合は、他の調味料はいらないと思います。あんまり味が薄いとうーんと思うので、卵液を作ったとこでちょっと味見。夏に合うお惣菜。パウンド型で一気に作れば楽ちん。そうそう豆知識!舞茸をいれると卵液が固まらないらしいです!
ちなみにだしパックは千代の一番が超おすすめ!!500ccにだし1Pで余った分は他の料理で使います。

- 材料 - 4個分
◆卵 ・・・3個
◆だし汁 ・・・350CC
◆醤油 ・・・ほんの少し
◆酒・みりん ・・・小1/2
◆塩 ・・・ほんの少し
しめじ ・・・適宜
カニカマ ・・・適宜

- 作り方 - パウンド型1プラス。。。

冷たい茶碗蒸し
  1. だし汁は作って冷ましておく。
  2. 鶏肉は1~2cm角くらいに切って、軽ーく塩を振る。(分量外)
  3. カニカマ・しめじは蒸す器に合わせて切っておく。
  4. ボウルに卵を割り、泡立てないようによーく溶く。白身をよく切るように。
  5. 調味料を加え、よく混ぜる。一度ざるなどで漉すとさらになめらか。
  6. 3を器に入れて、卵液を注ぐ。きれいに仕上げたいときは、表面の泡をそーっとペーパーでとるらしいが。。。
  7. 蒸し鍋に(は圧力鍋を使っていますが、圧力はかけていません)並べたらアルミホイルを被せ蓋をして沸騰したら、弱火にして少しだけ蓋をずらして、25分くらい蒸す。
  8. 串を指して、水分が透明なら出来上がり。
  9. 粗熱がとれたら、良ーく冷やす。器に取り分ける。

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