ごく普通の家庭のハンバーグ。付け合わせも「ベタ」な感じにしてみましたw。ちょっとしたコツで肉汁出るのハンバーグになります。肉汁じゅわは焼き立てで。牛豚の合い挽き肉で作りますが、割合はお好み。今回は牛肉の切り落としをフードプロセッサーで粗く刻んで加え、牛の割合を多くしました。ケチャップ・ウスターソースの割合はお好みで。
下準備 1.玉ねぎはチンして（または炒めて）冷ましておく。2.パン粉を牛乳に浸しておく。
コツは※玉ねぎは炒めて、冷まして冷やしておく。※肉も冷やしておく。※塩を入れて粘りが出るまで混ぜるが、極力温まらないようにする。
作り置き、弁当にもおすすめ。
【付け合わせ】人参のグラッセ（作ると美味しいよ）・ほうれん草のソテー・じゃがいものソテー
【スープ】人参のグラッセの面取りしたやつと玉ねぎ・セロリの薄切り、キャベツ・コンソメ・塩・コショウ、お好みで仕上げにオリーブ油。
－ 材料 － ４個分
牛豚合い挽き肉 ･･･400～500ｇ
玉ねぎ（みじん切り） ･･･１/２個
卵 ･･･１個
パン粉・牛乳･･･それぞれ1/3C
塩 ･･･小１/２
コショウ ･･･少々
冷水 ･･･大１
赤ワイン・水 ･･･５０ｃｃ
ケチャップ・ウスターソース ･･･大４
サラダ油･･･適宜
－ 作り方 －
- 玉ねぎはサラダ油少々混ぜて、レンジでチンして冷ましておく。（炒めたら更にイイ）
- パン粉を牛乳に浸しておく。
- 牛豚合い挽き肉に２と卵・塩・こしょう・冷水を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。捏ねると温まってしまうので、なるべく手先で混ぜる感じ。
- １の玉ねぎも混ぜ、まとまったら4等分に整形する。1ｃｍ厚さ位にして、真ん中を少しへこませる。
- 整形したら、付け合わせの準備をしている間、冷蔵庫に入れておく。
- フライパンにサラダ油大１/２をひいて、へこました面を先に焼く。中火で焼き目を付けたら、裏返して少し焼き目がついたくらいで、弱火にして蓋をする。
- ６分くらい焼いて、へこましたところがぷっくり膨らんで、透明な肉汁が出てきたら、赤ワイン・水を入れ沸いたら、ケチャップ・ウスターソースを入れ少し煮る。
- ハンバーグを皿に取り出し、ソースをお好みのとろみに煮詰めて、ハンバーグにかける。（ハンバーグに絡めてもOK）
【付け合わせ 人参のグラッセ】
- 人参は4ｃｍくらいに切って縦4等分に切って面取りをする。面取りして出た細かい部分は、みじん切りにしてハンバーグに加えたり、スープに使う。
- 耐熱容器に入れて、人参の1/4量位水を入れ、塩、砂糖一つまみ入れ、ラップをして2分くらいレンチンする。
- 柔らかくなったら（柔らかすぎない方が好き）バター少々（これもお好み、ヘルシーとか気を使っていなければ多め(≧ω≦*)）を入れて、出来上がり。
【付け合わせ ほうれん草のソテー】
- ほうれん草は硬めに下茹でしておくと便利。ほうれん草の茹で方はこちら
- バターかオリーブ油（お好み）でささっと炒め、塩コショウ。少し焦がすのが好き。
【付け合わせ じゃがいものソテー】
- 皮を剥いて、8ｍｍ厚さに切る。大きいときは、半月切り。皿に並べてラップをして2分くらいレンチン
- バターかオリーブ油（お好み）をひいて、焦げ目をつけて焼き、塩コショウ。。
