卵入りメンチカツ

卵入りメンチカツ おかず主菜系

パーティーメニュー持ち寄りお弁当のおかずにもおすすめ難しい
メンチカツの中に半熟ゆで卵を入れ、コロコロ可愛く、ボリューム満点。卵の周りに肉だねを1~2mm薄めに付けるので、早く揚がります。玉ねぎは細かいみじん切りにする。粗いとそこから割れてしまうので注意。お弁当の時はゆで卵は半熟ではなく、よく茹でる。卵1個入れると多いなら、ウズラ卵で肉だね多めで作ってもいいね。卵ばっかりはちょっと。。。なのでAnは半分は何も入れずに作るけどね。。。(  ̄3 ̄)
☆ポイント
①粘りが出るまで、しっかり肉ダネを混ぜる。玉ねぎは肉に粘りが出てから入れる。
②空気をしっかり抜くと割れ防止! 玉ねぎが生なので肉だねとなじむように
③成形したら一度、冷蔵庫で冷やすと扱いやすい。
④小麦粉・生卵の工程部分を、「バッター液」に変更が楽ちん。しっかり衣をつける。
あ、あとフライもの揚げるとき、衣が残ったらもったいないから、ポテトフライやオニオンフライにする。これらが又美味しいの。おつまみにもピッタリ。
【ポテトフライ】じゃがいもは3cm角目安に切って、硬めにチンして衣をつけて揚げる。短時間で揚がる。
【オニオンフライ】玉ねぎを半月切りに切ってつまようじでバラバラにならないように止めて、衣をつけて揚げる。短時間で揚がる。
普通のメンチカツはこちら!

- 材料 -
豚挽き肉 ・・・350g
卵 ・・・1個
塩 ・・・小1/3
砂糖 ・・・ひとつまみ
こしょう ・・・少々
玉ねぎみじん切り ・・・小1/2個
ゆで卵 ・・・8個
●パン粉 ・・・1/3C
●牛乳 ・・・1/3C
【バッター液】
◆卵 ・・・1個
◆水(または牛乳) ・・・1/3C
◆薄力粉 ・・・1/2C
パン粉 ・・・適宜
揚げ油 ・・・適宜

- 作り方 -
【メンチカツたね作り】

  1. ゆで卵を作って、殻を剥いておく。ゆで卵の作り方
  2. ●のパン粉を牛乳に浸しておく。
  3. 玉ネギはみじん切りにする。細かくみじん切りにした方がいい。
  4. 豚ひき肉に、2と卵・塩・こしょうを加えてよーく練る。
  5. 練ってから、玉ネギを加え混ぜる。
  6. ゆで卵に薄く薄力粉(分量外)をつけておく。
  7. 肉だねは8等分に分け、空気をよく抜いてから、ゆで卵の周りに1~2mm薄めに付ける。冷蔵庫で寝かしたほうが衣をつけやすい。
  8. 衣をつける。(下記【衣付け】参照)
  9. 揚げ油はできれば多めにした方が、丸がきれいに仕上がります。175度くらいに温め中火で3分で返し3分、最後に強火にして転がして、カリッと揚げて、油を切る。

【衣付け】

  1. 【バッター液】◆をよーく混ぜる。とーろっとした感じ。
  2. バッター液⇒パン粉 衣をしっかりつける。
  3. キャベツの千切りを添えたい。
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