焼き豚もどき丼

和食的な。ごはん麺

2020.08.082023.06.10

豚コマ切れ肉を片栗粉でまとめてレンジでチンして豚ブロック肉風に。これだけでも、美味しいです。今回は焼き豚風にしてみました。アレンジ色々。片栗粉や水分の量で、硬さは調整してみて。ゆるいとほろっと崩れる感じ。片栗粉が多めでもこれはこれでモチモチしてイイ感じかも。4.の豚塊もどきにして冷めたら、カットして冷凍しても

－ 材料 －
◆豚コマ切れ肉 ･･･400g
◆塩麹(なければ塩小1と酒大1) ･･･大2
◆片栗粉 ･･･大5～
◆水 ･･･大1
◆おろししょうが(お好みで) ･･･適宜
醤油・みりん・酒 ･･･大2
砂糖 ･･･大1
【付け合わせ】
◆チンゲンサイ・エリンギ・インゲンetc… ･･･適量

－ 作り方 －

1. ◆をよく混ぜる。水分を肉がしっかり吸うまでもみもみする。
2. 大きいラップを広げ、１を棒状にまとめぎゅうっとぎゅうっとキャンディ包みする。肉汁が漏れないよう２重にしても。
3. レンジで800Ｗ３分、200Ｗ７分と高温後、低温でじっくり分けて加熱するのも柔らかテクみたい。
4. そのまま冷ます。余熱で火も通り、肉汁を落ち着かせる。ここまでで、豚塊もどきの完成。ここで冷凍も可。
5. 油を敷いて、肉の周りをこんがり焼く。
6. 焼き色がついたら、肉から出た水分と調味料を入れて、中火でからめながら煮る。
7. 丼にするときは、具をのせてから、少し煮詰めたたれをかける。

－ アレンジ！豚塊もどきでとんかつ －

火が通っているから、衣付けも、揚げも超簡単。柔らかいので、お弁当におすすめ。

1. 上記４まで作って、冷めたら1.5ｃｍくらいの輪切りにする。
2. 小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉を付ける。
3. 180度の揚げ油でこんがり揚げる。